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大米在贮藏过程中淀粉的变化是什么?

 配资在线 2020-09-15 股票百科

淀粉:在正常贮藏过程中,淀粉在数量上变化不大,但在质量上变化不大,显著影响大米的加工和食用质量。 具体表现为大米直链淀粉含量增加,粘度随贮藏时间延长而降低,溶胀增大,米汤或淀粉糊固体减少,碘蓝值明显降低,糊化温度升高。 这些都是老化的结果。

 大米在贮藏过程中淀粉的变化是什么

储米过程中的落米值有什么变化?

滴值:滴值可作为水稻贮藏老化的量度,用于测定CX-淀粉酶活性。 研究表明,水稻的落值随贮藏时间的增加而增大。 由于水稻贮藏过程中淀粉酶活性的降低,也反映了水稻贮藏的老化。

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